علت استفاده از تیزاب در برخی از کشمش ها چیست؟
این سوال خیلی از مصرف کنندگان، فروشندگان و خریداران این محصول در حجم بالا و کم می باشد که در این مقاله در مورد پاسخ این سوال صحبت می کنیم تا شما نسبت به این مورد آشنایی و اطلاع کافی داشته باشید.
انواع کشمش در ایران
کشورمان ایران یکی از تولیدکنندگان انواع کشمش در دنیا شناخته می شود و از قرن ها پیش در زمینه تولید انواع این محصولات فعالیت داشته است و تا همین ۱۵ سال پیش کشورمان ایران جز سه صادرکننده اصلی این محصولات بود چون به صورت کلی میزان تولید کشمش در کشورمان به حدی بالاست که اگر میزان قابل توجهی از آن هر سال، صادر نگردد حجم زیادی از این محصول در انتهای فصل روی دست باغدار باقی خواهد ماند.
تقریباً در یک چهارم کشورمان انگور تولید می شود و در تمامی این مناطق کشمش هم تولید می گردد که ممکن است از طریق یکی از روش های آفتابی کردن، سایه خشک کردن و استفاده از مایع تیزاب محصول فوق را آماده کنند که البته یکی از روش های خشک کردن که جدید هم هست استفاده از دستگاهی نظیر مایکروفر بوده که انگور را داخل آن می برند و پس از مدت زمانی بسیار کوتاه کشمش تحویل خواهد داد که استفاده از این محصول هم چند سالی است در ایران باب شده البته در مقیاسی بسیار کم.
اما اگر قرار باشد به انواع کشمش در کشورمان اشاره کنیم باید بگوییم این محصولات به صورت کلی به چند دسته تقسیم میشود که در پایین به آن اشاره می کنیم:
- انواع کشمش آفتابی که ممکن است هسته دار یا بدون هسته باشد، قلمی و کشیده باشد و یا گرد و بیضی شکل.
- کشمش تیزابی در دو حالت گوگردی و بدون گوگرد که در حالت اول رنگ محصول کمی روشن و در حالت دوم رنگ محصول تیره خواهد بود.
- کشمش انگوری طلایی محصولی که رنگ آن زرد بوده و فقط برای صادرات مورد استفاده قرار می گیرد.
- کشش سبز و زرد قلمی که تولیدات انحصاری کاشمر و خلیل آباد استان خراسان رضوی است.
- و انواع مویز که می توان به فخری، دشمن زیاری و رطبی در کشورمان اشاره نمود.
علت استفاده از مایع تیزاب
اگر به مقوله تولید کشمش و فلسفه تبدیل انگور به کشمش بپردازیم باید بگوییم خشک کردن هر میوه ای از روش هایی است که قرنها استفاده می شده است تا بتوان محصول نهایی را برای مدت زمانی طولانی تری در انبار ذخیره نمود اما اگر بخواهیم آن محصول خشک شده را برای مدت زمانی حتی طولانی تر نگهداری کنیم و کمتر نگران آفات و فساد محصول شویم از موادی نگهدارنده نظیر تیزاب استفاده می کنیم.
در واقع وقتی که انگور در شهریورماه چیده شد توسط باغدار و کشاورز انگور به مدت چند ثانیه درون مایع تیزاب داغ قرار داده می شود و سپس در مقابل آفتاب و یا حتی در گاهی اوقات در سایه این محصول پهن شده یا آویزان می گردد تا عملیات خشک کردن روی آن طبق پروسه های همیشگی انجام گیرد و این مایع تیزاب که غشای بیرونی کشمش را تشکیل می دهد حکم ماده نگهدارنده را دارد که دور تا دور کشمش را گرفته تا آفات و فساد به گوشت درون کشمش نرسد.
عموماً و به همین جهت یعنی استفاده کردن از این مایع باعث می گردد محصولی که از این روش خشک کردن استفاده کند بیشتر جهت صادرات از آن بهره برداری کند و حتی روی کارتون محصول، تاریخ انقضا را یک سال درج می کنند که به راحتی می توان میزان آن را بالاتر برد به عنوان مثال استفاده از سردخانه. کشورمان ایران در مناطقی نظیر تاکستان استان قزوین، ملایر استان همدان و بناب و ملکان استان آذربایجان شرقی از این روش خشک کردن بسیار استفاده می کند محصولاتی که هم می توان در بازار داخل آنها را عرضه کرد و هم در بازارهای صادراتی و با توجه به این نکته نیز ضروری است که از کشمش بی دانه برای تولید محصول فوق استفاده می گردد و توجیهی ندارد که از کشمش دانه دار یا هسته دار در این روش استفاده شود.
کدام تولیدات کارخانه کشمش آراد، به مایع تیزاب آغشته شده است؟
برخی از تولیدات این کارخانه نیز به مایع تیزاب آغشته شده است و همانگونه که یکی از رسالت های این مجموعه صادرات این محصولات به کشورهای واردکننده این کشمش ها می باشد لذا برنامه ریزی برای تولید این محصولات نیز داشته و امکان تهیه آن برای مشتریان مهیا می باشد که در پایین به انواع این محصولات اشاره می کنیم:
- کشمش تیزابی نمونه گوگردی به این محصول کشمش سلطانی هم گفته می شود که هم مناسب فروش در بازار داخل است و هم امر صادرات و عموماً در قالب کیفیت های مختلفی در این مجموعه تولید می گردد.
- کشمش تیزابی بدون گوگرد که به این محصول کشمش خرمایی هم گفته می شود و این محصول هم جهت فروش در بازار داخل مورد استفاده قرار می گیرد و هم صادرات.
- و کشمش انگوری طلایی یا کالیفرنی که این محصول فقط جهت صادرات مورد بهره برداری قرار می گیرد به مانند نمونه اول در این محصول هم از دود گوگرد استفاده می شود آن هم به کرات رنگ محصول باید زرد و طلایی باشد تا مناسب برای صادرات به کشورهای علی الخصوص عربی بتوان از آن استفاده نمود.
توجه به این نکته بسیار ضروری است با توجه به اینکه باغداران و کشاورزان از مایع تیزاب داغ برای محصولات فوق استفاده می کنند عمل گوگردزنی نیز توسط همین عزیزان انجام می گیرد اما در کارخانه برای تثبیت رنگ و یکنواختی بیشتر این محصولات باز هم به آنها گوگرد زده خواهد شد و این مورد امری طبیعی در مورد انواع کشمش گوگردی خواهد بود.
در ضمن فروش این محصولات هم به صورت حضوری درب کارخانه است و هم به صورت تحویل درب انبار و یا حتی در هر نقطه مرزی جهت صادرات و اگر برای صادرات این محصولات را در نظر داشته باشید در کارتون های ۵ و یا ۱۰ کیلویی خالص بسته بندی آنها صورت می گیرد ولی در بازار داخل یعنی دو نمونه اولی که در بالا گفتیم در کارتون های ۹ کیلویی که هشت و نیم کیلو کشمش و نیم کیلو وزن کارتون است بسته بندی آنها انجام می شود.
