کشمش تیزابی و کشمش پلویی آفتابی چه تفاوت هایی با هم دارند؟
این سوالی است که در این مقاله کامل به آن پاسخ خواهیم داد و از آنجایی که مشتریان این دو نوع کشمش در کشورمان و امر صادرات بسیار زیاد هستند، مطالعه این مقاله می تواند بسیار برای ایشان مفید باشد.
کشمش تیزابی
یکی از انواع کشمشی که در کشورمان و البته در سراسر دنیا و آن کشورهایی که انگور در اختیار دارند تولید می شود کشمش تیزابی نام دارد که به علت استفاده کردن از مایع تیزاب داغ جهت تولید آن به این نام مشهور شده است. به این صورت وقتی انگور در فصل شهریورماه چیده شد توسط باغدار به مایع تیزاب داغ آغشته شده و سپس در مقابل آفتاب قرار می گیرد تا نور آفتاب طی نهایتاً ۵ روز کشمش حاصل را پدید آورد البته این روش سنتی تولید کشمش تیزابی است و در کشورهای پیشرفته شاید همین روش پیاده شود اما به صورت مکانیزه.
لازم به ذکر است که بدانید نام دیگر این کشمش، کشمش سلطانی نام دارد و به دو دسته تقسیم می شود یک حالت زمانی است که به این محصول گوگرد می زنند پس از آن فرآیند ۵ روزه که در این صورت رنگ محصول روشن یا بهتر است بگوییم در کل قهوه ای روشن خواهد شد و حالت دیگر این است که اصلاً به آن گوگرد نزنند یعنی وقتی که پنج روز تمام شد به همان صورت کشمش را جمع آوری کنند که در این صورت رنگ آن قهوه ای تیره می شود.
با وجود اینکه ما در کشورمان هم کشمش تیزابی هسته دار داریم و هم بدون هسته اما منظور از این محصول همان نمونه بدون هسته یا بدون دانه است که فروش بسیار بیشتری داشته و مشتریان بیشتری نسبت به نمونه هسته دار به خود اختصاص می دهند و کشورمان ایران در مناطقی نظیر قوچان استان خراسان، تاکستان استان قزوین، ملایر استان همدان و بناب و ملکان استان آذربایجان شرقی این محصول را در حجم بسیار زیادی تولید می کنند و کارخانه های این مناطق کار بوجاری و بسته بندی این محصولات را در حجم قابل توجهی انجام می دهند.
کشمش پلویی آفتابی
محصول دیگری که در کشور ما نیز بسیار تولید می شود کشمش آفتابی یا آفتاب خشک نامیده شده که این محصول به علت اینکه انگور پس از چیده شدن بلافاصله در مقابل نور آفتاب قرار می گیرد تا نور آفتاب آن را طی نهایتاً ۱۴ روز این محصول را پدید آورد به این نام شهرت یافته است. حال کشمش آفتابی جهت بوجاری به کارخانه های کشمش فروخته می شود و این مراکز شستشو، دم گیری، سورت کردن، روغن زدن و بسته بندی را روی آن انجام می دهند تا خروجی کار تبدیل به کشمش پلویی آفتابی شود که سرخ رنگ است.
کشمش اشاره شده در حجم قابل توجهی در شهرهای قوچان استان خراسان، تاکستان استان قزوین و ملایر استان همدان تولید می گردد اما تقریبا ماده اولیه آن کشمش آفتابی در تمامی مناطقی که انگور در اختیار دارند تولید می گردد، استفاده های فراوانی محصول اولیه داشته که می توان به تولید مشروبات الکلی اشاره نمود به این علت که در این محصول از هیچ مایع یا ماده ای نگهدارنده استفاده نمی گردد لذا مناسب برای این مورد بوده و حجم قابل توجه ای از این کشمش در داخل کشورمان برای این مورد مصرف می گردد.
کشمش پلویی آفتابی در تولید کیک و کلوچه و شیرینی، استفاده در سالاد و طبخ در کنار برنج بسیار مورد استفاده قرار گرفته و از این جهت که تاریخ انقضاء بالایی ندارد خیلی مناسب صادرات نیست و به ندرت پیش می آید که از این محصول جهت صادرات بهره مند گردند با وجود اینکه نمونه دانه دار این محصول هم تولید می گردد اما همیشه در نظر داشته باشید کشمش پلویی آفتابی باید بدون هسته یا بدون دانه باشد و مشتریان چه در بازار داخل و چه در امر صادرات مایلند این محصول را در حالت بدون هسته استفاده کنند.
تفاوت بین کشمش تیزابی و پلویی آفتابی
حال که در مورد محصولات اشاره شده در بالا به آن پرداختیم باید بدانید که تفاوت های این دو محصول دقیقاً در چه چیزهایی می باشد در واقع تشابه های لازم نیز پرداخته می شود و این شما هستید که با خواندن این مقاله و این موارد اشاره شده در پایین متوجه می شوید کدام یک به کارتان خواهد آمد.
- ابتدا باید در نظر داشته باشید تیزابی محصولی است که هم جهت فروش در بازار داخل کاربرد دارد و هم امر صادرات چون تاریخ انقضای بالایی دارد و خریدار بهتر می تواند روی فروش آن مانور دهد، امکان انبار کردن آن وجود خواهد داشت اما پلویی آفتابی محصولی است که در فصول سرد نهایتاً تا ۶ ماه و در فصول گرم نهایتاً تا ۳ ماه می توان آن را نگهداری کرد به همین جهت مناسب فروش در بازار داخل است.
- هر دو محصول در واقع از انگور بدون هسته یا بدون دانه به دست می آید فقط شیوه های فرآوری و تولید آن از هم متفاوت است و تا حدی موارد مصرف متفاوتی از هم خواهند داشت.
- در کشمش تیزابی ممکن است از گوگرد استفاده شود در حالی که در محصول پلویی آفتابی به این صورت نیست و دقیقاً برخی از مصرف کنندگان این مورد را در خرید خود لحاظ می کنند.
- کشمش پلویی آفتابی بیشتر در بازار داخل و در استان های شمالی و بازار تهران و البرز عرضه می گردد اما کشمش تیزابی در نیمه جنوبی کشورمان بیشتر خرید و فروش آن صورت می گیرد.
- محصول پلویی آفتابی سرخ یا قرمز پررنگ است در صورتی که محصول تیزابی قهوه ای رنگ می باشد. در حالت گوگردی قهوه ای روشن و در حالت بدون گوگرد قهوه ای تیره خواهد بود البته به محصول دومی، کشمش خرمایی می گویند.
- شیوه های فرآوری محصول در کارخانه برای این دو نوع کشمش دقیقاً به یک صورت است یعنی یک پروسه تولید را طی می کنند تا به دست مصرف کننده برسند فقط در نظر داشته باشید در حالت کشمش تیزابی گوگردی و به علت یکنواختی بیشتر رنگ قبل از اینکه محصول را بر روی خط تولید بریزند یک بار دیگر نیز به آن گوگرد می زنند و سپس شستشو صورت خواهد گرفت.
